बारिश के मौसम में अरबी के पत्ते की सब्जी
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अरबी के पत्तों का रेसिपी के तौर पर अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरीके से प्रयोग किया जाता है. नॉर्थ इंडिया में अरबी के पत्तों के पकौड़े काफी पसंद किए जाते हैं तो वहीं असम, ओडिशा में अरबी के पत्तों में बांधकर चावल को पकाया जाता है. आज हम आपको पारंपरिक तौर पर अरबी के पत्तों की सब्जी बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं जो स्वाद और सेहत से भरपूर होती है.
अरबी के पत्ते की सब्जी के लिए सामग्री
अरबी पत्ते – 3
उड़द दाल धुली – 150 ग्राम
दही – 1 कप
प्याज – 2
टमाटर – 3
लहसुन – 3-4 कलियां
हरी मिर्च कटी – 2-3
कढ़ी पत्ते – 8-10
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 3 टेबलस्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
अरबी पत्ते – 3
उड़द दाल धुली – 150 ग्राम
दही – 1 कप
प्याज – 2
टमाटर – 3
लहसुन – 3-4 कलियां
हरी मिर्च कटी – 2-3
कढ़ी पत्ते – 8-10
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 3 टेबलस्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने की विधि
अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्ते लें और उसे धोकर साफ कर लें. अब अरबी के पत्तों को एक सूखे कपड़े से पोछ लें. उड़द की दाल को कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर रखें और फिर उसे मिक्सर की मदद से पीस लें. अब अरबी के पत्तों को लेकर उन्हें समतल जगह पर रखें और उसमें पिसी हुई उड़द दाल को पत्ते के उल्टी ओर फैला दें. अब दाल लगे पत्ते को लपेट लें.
इसके बाद एक बड़े बर्तन में जरूरत के मुताबिक पानी भरकर उसे गैस पर गर्म करने के लिए रख दें. जब पानी गर्म हो जाए तो बर्तन के ऊपर छलनी रख दें और उस पर अरबी के पत्ते रखकर उन्हें भाप दें. पत्तों को तब तक भाप देना है जब तक कि पत्ते और दाल पूरी तरह से पक न जाए. इसके बाद पत्तों को निकाल लें और उनके टुकड़े कर लें. इस दौरान प्याज, टमाटर और लहसुन के बारीक-बारीक टुकड़े कर रख लें.
अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्ते लें और उसे धोकर साफ कर लें. अब अरबी के पत्तों को एक सूखे कपड़े से पोछ लें. उड़द की दाल को कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर रखें और फिर उसे मिक्सर की मदद से पीस लें. अब अरबी के पत्तों को लेकर उन्हें समतल जगह पर रखें और उसमें पिसी हुई उड़द दाल को पत्ते के उल्टी ओर फैला दें. अब दाल लगे पत्ते को लपेट लें.
इसके बाद एक बड़े बर्तन में जरूरत के मुताबिक पानी भरकर उसे गैस पर गर्म करने के लिए रख दें. जब पानी गर्म हो जाए तो बर्तन के ऊपर छलनी रख दें और उस पर अरबी के पत्ते रखकर उन्हें भाप दें. पत्तों को तब तक भाप देना है जब तक कि पत्ते और दाल पूरी तरह से पक न जाए. इसके बाद पत्तों को निकाल लें और उनके टुकड़े कर लें. इस दौरान प्याज, टमाटर और लहसुन के बारीक-बारीक टुकड़े कर रख लें.
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें अरबी के पत्ते के टुकड़े डालकर तल लें. जब पीस अच्छे से फ्राई हो जाएं तो उन्हें एक बाउल में निकाल लें. अब एक अन्य कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ते डालकर फ्राई करें. जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी डालकर मिक्स कर पकाएं.
अब दही को लेकर मथ लें और उसमें पानी डालकर पतला करें. दही को कड़ाही में डालकर उबाल आने तक पकने दें. इसके बाद इसमें तले हुए अरबी पत्ते के टुकड़े डाल दें. अब सब्जी को 5-7 मिनट तक ढककर पकने दें. आपकी स्वाद और सेहत से भरपूर अरबी की सब्जी बनकर तैयार हो गई है. इसे सर्व करने से पहले बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें, फिर रोटी या पराठे के साथ परोसें.
अब दही को लेकर मथ लें और उसमें पानी डालकर पतला करें. दही को कड़ाही में डालकर उबाल आने तक पकने दें. इसके बाद इसमें तले हुए अरबी पत्ते के टुकड़े डाल दें. अब सब्जी को 5-7 मिनट तक ढककर पकने दें. आपकी स्वाद और सेहत से भरपूर अरबी की सब्जी बनकर तैयार हो गई है. इसे सर्व करने से पहले बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें, फिर रोटी या पराठे के साथ परोसें.
